Овој деликатес дојде кај нас под влијание на австроунгарската култура, но ние го приспособивме на нашите вкусови и обичаи
Никој не можеше да направи слатки празни крофни како баба, така што тие да бидат воздушести, лесни, целосно шупливи одвнатре како да се направени од облаци, а не од тесто .
Нашите баби го заменија путерот со маст и токму тоа направи најголема разлика во споредба со оние рецепти кои можете да ги пробате денес на улиците во Виена или Берлин.
Иако денес во специјализираните слаткарници и разни продавници можете да најдете крофни полнети со се и сешто, од крем од ф’стаци, до ореви и ванила, сепак дома ги претпочитаме старомодните, празни или едноставно полнети со џем, крем, чоколадо.
Но, без разлика дали преферирате стари домашни крофни или модерни верзии на крофни без квасец, суштината останува иста – ова е неповторлив вкус на растење кој секогаш нè обзема со носталгија.
А еве како ги правеа нашите баби.
Состојки:
500 гр брашно
60 g свеж квасец (или 14 g сув квасец)
250 мл млеко (млако)
2 лажици шеќер
2 жолчки
2 лажици масло
1 лажичка ванилин шеќер
1 прстофат сол
Шеќер во прав за посипување
Масло за пржење
Подготовка:
Доколку користите свеж квасец, издробете го и измешајте го со 1 лажица шеќер и 100 мл млако млеко. Оставете да отстои 10-15 минути додека не стане пенеста.
Ако користите сув квасец, само измешајте го со брашното и одете на следниот чекор.
Настрана соединете ги жолчките, преостанатиот шеќер, маснотиите и преостанатото млеко, па во поголем сад измешајте ги брашното, ванилата и солта, направете бунар во средината и додајте ја подготвената смеса со жолчките. Мешајте додека не добиете мазно тесто.
Тестото префрлете го на набрашнета површина и месете околу 10 минути додека не стане мазно и еластично.
Ако тестото е премногу лепливо, додадете малку брашно.
Тестото ставете го во сад подмачкан со масло, покријте го со чиста крпа и оставете го да нарасне на топло место околу 1-1,5 час или додека не се удвои.
Кога тестото ќе нарасне, извадете го од садот и расукајте го на набрашнета површина со дебелина од околу 1 см. Користејќи секач за крофни или стакло, исечете кругови.
